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Per gli appassionati di Vino e non solo… Liguria da Bere! La Spezia 25 - 27 Giugno 2010
Vino Onlinefood
Al via la quinta edizione di LIGURIA DA BERE, kermesse enogastronomica per la promozione dei migliori vini DOC e IGT della Liguria.
Saranno presentati i prodotti tipici liguri, per scoprire nuovi abbinamenti cibo-vino e tuffarsi nei sapori del nostro seducente territorio.
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Acciughe con il Ripieno.
Ingredienti 6 persone
- 30/35 acciughe
- 30 gr. di pecorino
- 30 gr. di capperi sotto sale
- 40 gr. pomodorini
- prezzemolo
- aglio e olio di oliva extravergine
- 60 gr. pangrattato
Puliamo le acciguhe e priviamole di testa e lisca.
Apriamole a libro e disponiamole su un piatto.
Tritiamo il prezzemolo, i pomodorino, l’aglio e i capperi.
Mettiamo il pangrattato e il pecorino grattato in una ciotola insieme agli altri ingredienti tritati, aggiungiamo olio di oliva extravergine fino ad amalgamare bene il tutto.
Farciamo ciascuna acciuga con un pò di ripieno e chiudiamola a involtino.
Poniamo gli involtini di acciuga in una pirofila con olio sul fondo e cospargiamo le acciughe con il ripieno rimasto.
Cottura in forno a 180° per 10 minuti.
Serviamo le acciughe calde o fredde a nostro piacimento.
Alici Marinate. Acciughe Sotto Sale con il Pesto di Prezzemolo.
Ingredienti
- Acciughe sotto sale
- Aglio, olio di oliva extravergine, peperoncino, prezzemolo
- Aceto
Dissaliamo le acciughe sotto sale e lasciamole marinare per circa 2 ore nell’ aceto.
- Passiamo le acciughe sotto sale con abbondante acqua corrente.
Prepariamo un pesto con aglio, peperoncino, prezzemolo e abbondante olio di oliva extravergine.
Affoghiamo le alici marinate nel pesto e lasciamole insaporire per circa 1 ora.
Questa ricetta di alici marinate è perfetta come ” antipasto pesce”, Le alici marinate accompagnate da pane casereccio e con un contorno di pomodori freschi esaltano i profumi della nostra cucina mediterranea.
Stoccafisso e Olive Taggiasche. La Vera Ricetta Ligure Chiede le Olive Taggiasche
Ricetta stoccafisso
- Stoccafisso bagnato con lisca e pelle 1Kg.
- Olive Taggiasche 200 gr.
- Pinoli 50 gr.
- Prezzemolo, 1 spicchio d’ aglio, 1 cipolla
- Capperi 30 gr.
- Acciughe sott olio
- Pomodori maturi 1/2 Kg.
- Extra vergine di oliva
- Patate 4 o 5
- Sale e pepe
Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, e olive taggiasche snocciolate e le acciughe sott olio.
Fare rosolare in un tegame largo per circa 10 minuti e aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzi.
Adagiare lo stoccafisso dalla parte della polpa e farlo rosolare per 10 minuti circa, poi voltarlo dalla parte della pelle, farlo rosolare per altri 10 minuti e finire la cottura in questa posizione.
Dopo aver fatto rosolare lo stoccafisso, versare del vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere i pinoli e le olive taggiasche intere, aggiungere le patate a tocchetti e farle insaporire (aggiungere il sale e il pepe se necessario).
Aggiungere i pomodori maturi e cuocere per 1 e mezzo o 2.
Questa è la vera ricetta ligure dello stoccafisso accomodato.
♥ Le olive taggiasche parlano di Liguria, sono olive originarie di quel territorio.
♥ Le tradizioni culinarie legano le ricette ai prodotti del luogo.
Frastagliate al Pesto. Ricetta di Cucina Ligure.
Ingredienti
- 350 gr. di frastagliate
- 100 gr. di fagiolini verdi
- 2 patate
- Pesto alla genovese
- Parmigiano grattugiato
- sale
Cuocere le patate sbucciate con i fagiolini interi e fare bollire con un pò di sale.
Quando l’acqua bolle buttare le frastagliate e finire di salare.
A cottura ultimata scolate la pasta e conservate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Mettete le frastagliate con i fagiolini e le patate in una zuppiera.
Diluite il pesto alla genovese con l’acqua di cottura messa da parte e condite le frastagliate.
Mescolare, spolverare con il formaggio e servire.
- Seguire i tempi di cottura delle frastagliate indicati sulla confezione.
