Archive for eventi gastronomici, degustazioni
Ben Arrivato 2010. Auguri di Buon Anno a Tutti.
Incontriamoci su questo blog di cucina…
Cominciamo il 2010 insieme e continuamo per tutto l’ anno!!
Auguri di Buon Anno a Tutti noi.
Burro e… Ricette di Natale
Alla ricerca di ricette di Natale semplici e gustose.
Proviamo a preparare il burro aromatizzato.
Con il burro aromatizzato potremo condire primi piatti, preparare antipasti sfiziosi, guarnire piatti.
Portiamo il burro a temperatura ambiente e mescoliamo insieme gli ingredienti scelti.
Proviamo ad unire al burro le acciughe, oppure olive taggiasche snocciolate, erbe aromatiche, formaggio.
Avvolgiamo il burro aromatizzato in un foglio di alluminio e facciamolo rassodare in frigorifero.
Si possono usare delle formine per dare al nostro burro aromatizzato la forma che preferiamo.
Ingredienti
- 150 gr. burro e 50 gr. di acciughe
- 150 gr. burro e 100 gr. di olive taggiasche snocciolate
- 150 gr. di burro e una mancita di erbe aromatiche
Usiamo il burro aromatizzato con i peperoncini farciti o semplicemente con olive taggiasche e un bicchiere di Vermentino.
E’ una ricetta facile che possiamo usare per la nostra cena di Natale.
Risotto Ai Funghi. Cucinare il Riso, Talento da Alta Cucina
Ingredienti
- Riso Carnaroli Acquerello
- Porcini secchi e funghi porcini freschi
- Aglio e cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale o di carne
- sale
- Olio di oliva extravergine
Tritiamo aglio e cipolla finemente e lasciamo soffriggere a fuoco basso.
Tritiamo con la mezzaluna i porcini secchi (l’ acqua dell’ ammollo filtriamola e teniamola da parte).
Quando il soffritto è ben dorato aggiungiamo i porcini secchi, avendo ben cura di non farli attaccare alla pentola.
Aggiungiamo i funghi porcini freschi tagliati a pezzetti e lasciamoli ungere nel soffritto a fuoco lento, per ultimo buttiamo nel soffritto il riso carnaroli e facciamo tostare il riso.
Spruzziamo con il vino bianco il riso carnaroli e lasciamo evaporare.
A questo punto, quando il riso comincia ad asciugarsi, aggiungiamo l’ acqua di ammollo filtrata dei porcini secchi e man mano il brodo vegetale o di carne.
- Tempo di cottura riso Carnaroli 30 minuti circa.
Utilizzare vino pregiato per il risotto ai funghi, il vino sprigiona degli aromi che aggiungono gusto alla ricetta del risotto.
Scegliete nella vetrina di Onlinefood dalla Cantina Bosoni il vino giusto da abbinare a questa ricetta tipica.
Cinghiale in Umido. Un Piatto, Due Utilizzi. Cinghiale in Umido o Polenta con Sugo Cinghiale
Ingredienti
- Cinghiale
- Preparazione battuto con:
- Carota, sedano, rosmarino,
- Bacche di ginepro, cipolla, aglio, salvia, alloro
- Olio di Oliva extravergine
- Salsa di pomodoro
- Vino bianco
- Brodo vegetale
La marinatura del cinghiale è molto importante.
Lasciamo il cinghiale per almeno 24 ore nella marinatura preparata con:
- Vino rosso
- Aceto
- Alloro
- Ginepro
Dopo la marinatura laviamo bene il cinghiale e lasciamogli fare l’ acqua a fuoco lentissimo.
Alcuni minuti a fuoco lento tirano via un pò d’ acqua dalla carne e il gusto troppo acre di “selvatico”.
A questo punto prepariamo un battuto con gli ingredienti sopraindicati.
Per la preparazione del soffritto possiamo leggere il post che gli ho dedicato un pò di tempo fà.
O con la mezzaluna, o con il mixer per i meno “ortodossi”, insomma tritiamo gli ingredienti e facciamoli soffriggere in abbondante olio di oliva extravergine.
A questo punto mettiamo il cinghiale e passiamolo per qualche minuto a fuoco vivace.
Poi abbassiamo il fuoco e cominciamo ad aggiungere un bicchiere di vino bianco e la salsa di pomodoro.
Man mano che si consuma l’acqua di cottura possiamo anche aggiungere un brodo vegetale che avremo precedentemente preparato con alloro, salvia e bacche di ginepro.
Saliamo e aggiungiamo un pò di pepe.
- A me non dispiace aggiungere un pò di peperoncino, giusto per dare il piccantino.
Il cinghiale deve cuocere per almeno due ore a fuoco lento, facendo attenzione che non si consumi mai il sughetto ed aggiungendo quando serve, il brodo e la salsa di pomodoro.
Ho cercato di riassumere un piatto difficile da preparare e che spesso ci spaventa.
Il mio consiglio:
- Mettere molta cura nella marinatura del cinghiale, cambiare anche più volte la marinatura.
- Preparare un abbondante soffritto, ricco e colorato.
- Il brodetto di erbe aromatiche gli dà quel tocco in più.
- Cuocere il cinghiale a fuoco lentissimo e non avere frettta
Stasera cinghiale in umido, oppure…
Polenta con sugo cinghiale
Spaghetti Bottarga. Ricetta Veloce per Piatto di Alta Cucina
Spaghetti con bottarga.
- Bottarga (scegliete voi di quale pesce, a vostro gradimento)
- Spaghetti
- Aglio, olio e prezzemolo
- Filetti di acciughe
Soffriggere l’aglio e l’olio, grattugiare e scaldare la bottarga nel soffritto.
- Aggiungere le acciughe sott olio
Cuocere la pasta e condirla con il sugo, aromatizzare con il prezzemolo fresco.
Gli spaghetti con la bottarga è un piatto italiano, un sugo di pesce che veste la tavola con la raffinatezza del gourmet e la semplicita dei piatti tradizionali.
- La bottarga tecnicamente è la sacca ovarica del pesce femmina salata e stagionata.
Festa del Cioccolato. Cioccolando a Carrara 3 Metri Sotto Il cielo Azzurro.
Mi sta particolrmente a cuore…
Perchè è la mia città, con i suoi sapori, i piatti tipici, menù speciali in tutti i ristoranti.
Per le strade la cioccolata, i dolciumi…
E ancora il mercatino dell’ artigianamto, l’ arte e tanti giochi per i bambini.
Se vi ho incuriosito, venite insieme a me a cioccolando a Carrara
domenica 22 novembre dalle 10,00 alle 20,00
Un occasione per scoprire il lardo di Colonnata e gustare i piatti tipici della zona.
Carrara è bella da passeggiare…
Crostata con Pasta Frolla di Farina di Farro. La Marmellata Completa l’ Opera.
♥ Ricetta Crostata
- Farina di farro 150 gr.
- Farina di grano 150 gr.
- 2 uova
- Zucchero 200 gr.
- Burro 150 gr.
- Scorza di limone grattugiata
Impastare la pasta frolla con gli ingredienti dosati, e mettere la pasta frolla a consolidarsi nel frigo per almeno 1 ora.
- Ricordiamoci che per ottenere un impasto ben compatto della pasta frolla gli ingredienti devono essere impastati velocemente e la mani devono essere fredde, quindi bagnate le mani sotto acqua fredda ed usate le uova appena uscite dal frigo.
- La farina di farro è una farina molto morbida e quindi la pasta frolla tenderà a rompersi più facilmente, è per questo che è consigliabile mescolarla con farina di grano.
- La farina di farro renderà la nostra crostata più profumata, più saporita, avrà un gusto piacevolmente rustico e un bel colore dorato.
- La crostata con la farina di farro è completa dal punto di vista nutrizionale essendo il farro un cereale integrale ricco di vitamine e antiossidanti.
Stendere la pasta e versare la marmellata, scegliamo marmellata di alta qualità.
Per la nostra crostata ho scelto la marmellata di frutti di bosco, ho completato questa ricetta usando i prodotti tipici della Garfagnana, il farro della Garfagnana, unico farro IGP e la marmellata fatta con i prodotti del suo sottobosco.
Olive in Salamoia. Olive Sotto Sale Fatte in Casa.
Salamoia olive
- Prepariamo le olive con abbondante sale fino.
- Mescoliamo frequentemente le olive in salamoia.
- Lasciamo le olive sotto sale almeno 15 gg.
- Finito il tempo di preparazione della salamoia, laviamo bene le olive con acqua calda e asciughiamole con attenzione.
- Prepariamo un battuto con aglio, buccia di arancia o di limone , peperoncino e olio extravergine.
- Insaporiamo le olive sotto sale con il nostro battuto.
Usiamo le nostre olive in salamoia fatte in casa per inventare nuove ricette, l’ arte dell’ abbinamento cibo ci suggerisce di usare le olive sotto sale con la nostra personale idea dell’ arte culinaria.
Ma torneremo sull ‘ argomento…
Ricette Pizza sul Blog di Cucina. Pizza di Farro al Prosciutto e Pecorino
Ingredienti 4 persone
- Farina di farro 400 gr.
- Lievito di birra 40 gr.
- Extravergine olio di oliva 4 cucchiai
- Mozzarella 100 gr.
- Polpa di pomodoro 100 gr.
- Formaggio pecorino 100 gr.
- Prosciutto toscano a coltello(Prosciutto intero Su ordinazione contattaci)
- sale e pepe
Disponete la farina di farro a fontana e mettete il lievito al centro dopo averlo stemperato in un pò di acqua tiepida e cominciate ad impastare.
Aggiungete acqua se necessario, impastate fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea.
- Salate la pasta dopo averla impastata
Lavorate la pasta per almeno 20 minuti e alla fine aggiungete l’ olio extravergine di oliva.
Lievitate l’ impasto per la pizza chiuso in un tovagliolo a temperatura ambiente per almeno 2 ore e mezzo o 3 ore.
- Stendete l’ impasto per la pizza in una teglia.
- Cospargete la teglia con la polpa di pomodoro
- Tagliate la mozzarella (consiglio di usare la mezzaluna) e ponetela sull’ impasto per la pizza
- Ponete anche il prosciutto toscano
- Cospargete con olio di oliva e spolverizzate con il formaggio pecorino, sale e pepe.
Cuocete a 200° in forno per 15 minuti.
Variante per l’ impasto per la pizza con la farina di farro, questo cereale integrale dona un sapore pareticolare, la pizza diventa un’occasione in più per mangiare integrale.
Ovviamente abbinamento cibo…
Birra e pizza!
Tagliatelle ai Funghi Porcini e Farro
Ingredienti 4 persone
- Tagliatelle con il farro 500gr.
- Porcini funghi ( l’ abbondanza non guasta)
- Aglio, olio extravergine di oliva, battuto di prezzemolo
- Latte
Rosolare i funghi con l’aglio, per circa 15/20 minuti, se i funghi sono freschi, altrimenti meno.
Aggiungere un pò di latte, rende cremosa la salsa di funghi.
A fine cottura aggiungere il battuto di prezzemolo.
Cuocere le tagliatelle con il farro (tagliatelle al 100% di farina di farro).
Condire la pasta ai funghi con la salsa di funghi e spolverare di parmigiano.
