La Mondiola della Garfagnana, Poco Conosciuta. Salume per Palati Raffinati.
Mondiola della Garfagnana "Il Podere". Alta Qualità Certificata in Garfagnana
La Mondiola della Garfagnana “Il Podere” è un classico salame della Garfagnana.
Il Podere della Ditta Antica Norcineria dà una particolare importanza all’alta qualità dei suoi prodotti alimentari.
La mondiola è prodotta da maiali allevati allo stato semibrado e macellati non prima dei due anni, senza l’utilizzo di alcun additivo
I prodotti alimentari del “Il Podere” vengono commercializzati solo da negozi di alta gastronomia.
La mondiola viene venduta nella classica forma ad U e chiusa da una foglia di alloro.
La pasta del salume è di consistenza morbida con granatura media e colore rosso intenso.
Si utilizzano le parti anteriore del maiale.
Le parti magre che rappresentano circa l’80% del salume provengono dalla coppa e in percentuale minore dalla spalla, la parte grassa dalla gota e pancetta.
L’impasto viene miscelato con sale, pepe, spezie della Garfagnana, chiodi di garofano e insaccato in budello di maiale.
Gusto e profumo persistente.
Zona di Produzione:
Dalla media Valle del Serchio alla Garfagnana
La storia della Mondiola risale all’antichità, tutti i norcini della Garfagnana la producono da quando in questa valle si è iniziato ad allevare maiali.
Un tempo, questo insaccato veniva fatto asciugare sui grandi camini delle case contadine.
Le sue caratteristiche organolettiche sono al meglio nei 4/5 mesi dalla produzione.
abbinamenti
- Classico salume da antipasto
- Ottimo con il pane
Abbinamento Vino:
