I Dolci Tradizionali della Mia terra.La Torta di Riso
La torta di riso è il dolce di casa mia.
Tra Carrara, Marina di Carrara, Avenza e paesi a monte ci si contende la ricetta.
Ogni donna carrarina prepara la torta di riso come la tradizione ha tramandato, ed ognuna è sicura di avere la ricetta vera.
Io vi dò una versione collaudata e provata sul campo…
Ingredienti
- 300 gr. di riso (comunque a coprire la superficie della teglia)
- 400 gr. di zucchero
- 6 uova intere + 4 tuorli (usate uova freschissime e possibilmente del “contadino”)
- 1 Lt e mezzo di latte fresco intero
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 Bicchiere di cognac o altro liquore (Ad Avenza garantiscono che alla ricetta orginale si aggiunge liquore all’ anice)
- Un pizzico di sale
- Burro per ungere la teglia
Portare ad ebollizione il latte, in una terrina montare le uova insieme con lo zucchero, fino a d ottenere una crema spumosa, aggiungere un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata e il bicchiere di liquore.
Unite la crema al latte portato ad ebollizione, lavorate la crema per rendere il tutto omogeneo.
Nel frattempo avremo bollito il riso e scolato al dente (mettete poco sale nell’ acqua).
Versare il riso nella teglia e la crema di uova e latte.
Cuocere nel forno a 180° per 1 ora e mezzo/2 ore.
La crema deve risultare soda e la superficie deve avere una bella crosticina bruna.
Servire la torta di riso fredda (personalmente la adoro il giorno dopo tenuta in frigo).
Con il Vin Santo è un abbinamento cibo ideale…
