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Pasta Base per Ricette di Torte Salate. La Cucina Povera Esalta i Sapori.

Questa pasta base per le nostre ricette di torte salate è chiamata “pasta povera” per i pochi ingredienti che servono per la sua realizzazione, eredità della cucina povera dei nostri contadini.

Personalmente è la pasta base che preferisco:

• Farina tipo 00 gr. 500
• Olio di Oliva extravergine (q.b.)
• Acqua (q.b.)
• Sale

Fare una fontana molto ampia con la farina tipo 00,  cospargere con un pizzico di sale la farina.

Al centro della fontana versare abbondante olio di oliva extravergine, cominciare ad impastare ed aggiungere l’ acqua,  se occorre.

Suggerimenti

• Per impastare correttamente usare inizialmente solo una mano e con l’ altra aiutarsi a raccogliere la farina con una spatolina.
• Il sale va sparso sulla farina, in modo che la pasta base si insaporisca in maniera omogenea
• Ricordarsi che il sale è un esaltatore di sapori, non dimentichiamolo mai in nessuna preparazione dolce o salata.
• Le torte salate sono piatto tipico della Lunigiana, la pasta povera è la pasta base delle torte di verdura della Lunigiana.
• La cottura avviene spesso con il forno a legna,  sulla teglia vengono stese delle grosse foglie di castagno che venivano usate nei tempi antichi al posto della moderna carta.
• Provate ad usare al posto della carta  grosse foglie di castagno, il risultato sarà sorprendente nel sapore e molto scenografico nella presentazione.

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lunedì, febbraio 15th, 2010, by onlinefood and is filed under "Ricette tipiche, cucina povera, pasta base, torte di verdura, torte salate ". You can leave a response here, or send a Trackback from your own site.